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做馒头的小妙招

发布时间:2019-10-28 10:33:49    来源:找好货    点击:1

如今馒头已经成为很多人必不可少的主食,尤其对于北方人来说,两顿不吃馒头就会感觉嘴里没滋味。虽然馒头并没有什么特别的味道,但它的松软中带有一点甘甜,很符合大众的口味,所以很多人都会在家蒸一些馒头吃。   

做馒头的小妙招

馒头虽然好吃,但很多朋友表示:在家里蒸出来的馒头,一点都不像外面卖的馒头那样又大又白。那在家里怎么样才能蒸出馒头店里那样的馒头呢?不要小看这个简单的蒸馒头,其实蒸馒头也是有不少的技巧的!如果想要蒸出来的馒头又白有松软,不妨看看下面的做法。

做馒头的小妙招

和面  

做馒头的小妙招

首先第一步是和面:我们都知道和面要加入酵母,酵母在不同的温度下活性是不一样的。太冷的水酵母还没有醒,太高温的水酵母就被杀死了。所以和面我们第一个要注意的是,酵母活性比较高的温度是在35到45°,也就是我们通常的温水的那个温度。

做馒头的小妙招

第二个关于酵母的量:冬天500克面粉大概需要3到5克酵粉。夏天大概需要5到8克酵粉。酵母加入水中后,再用酵母水和面,500克面粉,大概需要10克糖和250克水。注意,糖的作用是使酵母更好的发酵,加入糖的方法是:先在面粉中加入糖,然后分次加入酵母水,边加的过程中,边用筷子搅拌,顺着一个方向搅拌,等到面粉呈雪花状就可以了。另外,如果家里有猪油,加点猪油,这样蒸出来的馒头会更白更软更香。记住了,糖和猪油可以让馒头更加好吃!

做馒头的小妙招

发面  

做馒头的小妙招

和面之后就是发面了,发面好不好直接影响馒头的口感以及松软度!这里教大家一个一年四季都可以用的办法:在电饭锅里倒入一定的温水,然后用一个蒸架,如果没有蒸架用碗或者随便什么东西垫着都可以,注意水不要没过这一个垫的东西。

做馒头的小妙招

然后把面团的盆子放在上面,盖上盖子。这是模拟发酵机工作的原理,等到面团发酵至原来的两倍,大用手指搓面团会迅速回弹,就是发酵成功了。

做馒头的小妙招

制胚  

做馒头的小妙招

把发酵好的面团取出来,然后用力揉搓。在这个过程中,把面团里面的气排掉,越揉搓蒸出来的馒头就越有劲道,所以想要吃好更好吃的馒头,就多使点劲,多揉面团。把面团揉成长条状,然后切成一均匀的小块,等到小块发酵至原来的两倍大就可以了。

做馒头的小妙招

做馒头的小妙招

可以用白色的干净的纱布湿水后放在蒸锅上,或者用干净的玉米叶替代纱布。把馒头放上去,注意小面团之间要预留足够的空间。因为小面团蒸完之后会膨胀,如果太窄的话,小面团会粘在一起。盖上蒸盖,大概蒸15到20分钟就可以了。注意蒸完之后关火,不要急着掀开锅盖,过大概闷两到三分钟再开锅,特别是冬天,如果刚蒸完就开锅盖的话,很容易馒头会吸冷变硬。

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